"Dans la horchata industrielle, le jus de souchet peut être partiellement remplacé par des protéines de lait, pour réduire les coûts de production. Ce type de pratique est considéré comme une hérésie par certains, qui la critiquent pour la modification de goût et de texture qu'elle occasionne, mais ces boissons n'en ont cependant pas moins l'aval du Conseil de régulation de l'appellation d'origine."
La horchata qu'on achète dans les supérettes contient des protéines de lait. Elle est moins bonne que celle qu'on prend dans les deux Horchatoria qui se font presque face à côté de la place de la cathédrale.
Le souchet ou chufa :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Souchet_comestible
A l'aéroport vous pouvez acheter des petits sacs de chufa. La recette est fournie pour préparer l'horchata. Vous pouvez aussi semer. Et vous lancer dans une start-up d'horchata de chufa !
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