La composition de la saucisse blanche de Munich

En Bavière, on ne trouve pas de boucher, mais des charcutiers. Et les charcutiers vendent principalement des saucisses ou tranches de ce que nous appelons salami. Difficile de savoir ce qui entre dans la composition de ces produits de l'industrie allemande. J'aime bien les saucisses blanches de Munich que l'on trempe dans l'eau chaude (pas en ébullition, sinon, elles éclatent). J'ai cherché à savoir ce qui les compose. Voici ce que j'ai trouvé dans un forum de la Toile.

"Je crois pouvoir aider comment faire de la saucisse blanche Allemande:
Je donne en % de la masse finale :
60 % de viande de veau bien blanche (cuisse),
environ 1 / 3 de viande de veau prise sur la tête avec graisse et peau
25 % de lard de cochon
15 % de la glace concassée


Épices et autres produits:
Par Kg de la masse
Gros Boyau calibre 24
20 g sel de cuisine gros grains
2 g poivre blanc moulu
0,5 g Mazis
0,1 g girofle moulue
un peu de jus de citron et 10 à 20 g de persil

contrôler la viande et le lard, enlever les nerfs
Puis couper en morceaux fins et hacher le tout, dans un hachoir relativement gros.
Puis congeler la masse durant 2 heures sur des plats grille alu (pour barbecue)
Hacher encore le tout mais cette fois ci très fin (au hachoir).
Mélanger les épices puis la glace concassée; mixer le tout dans un Mixer ou une machine de cuisine, de manière à ne plus voir de morceaux.
Mettre la masse dans votre boyau, les faire par paire de 80 à 90 gr, puis les faire tremper à petit feu durant 1 heure entre 75 et 80 ° soit dans un bouillon soit dans de l´eau salée. Surtout ne pas faire bouillir, elles éclateraient, donc maintenir le bouillon toujours chaud. Réchaud électrique (2 ou 3)
Ensuite elles sont terminées vous pouvez les manger, les congeler après les avoir faites refroidir.
Sinon elle se gardent environ 5 jours au frigo par une température de 7°.
Pour les manger, il vaut mieux le faire avec de la moutarde sucrée ou douce.
"

voir aussi :
http://www.allemagne-au-max.com/fr1047--saucisse-blanche-a-la-munichoise-munchner-weisswurst.html

Loggia dei Lanzi" /"Loggia del Nazi...

http://pplemoqueur.blogspot.com/2008/09/drle-de-coincidence.html

Munich, München, tickets de transport urbain

Parsifal à l'Opéra de Munich

Le 5 mars nous prenions le soleil sur les marches de l'opéra. A 17 heures se jouait Parsifal de Wagner qui avait reçu des éloges de la presse. Les auditeurs étaient en tenue de soirée ( ce qui ne veut pas dire pour moi que les hommes étaient en "queue de pie" (on en a vu un seul !) . Bien différent de ce que l'on voit à Garnier à Paris.
Je ne suis pas particulèrement porté sur les trois pièces cravate. D'ailleurs je n'ai pas de "costume" et n'en ai eu un que pour mon mariage. Mais quand on est invité à déjeuner, on évite d'être négligé. On "fait honneur à nos hôtes". Mais peut-être que la mode à Paris est de "faire pauvre". "On" a un rapport à l'argent très particulier en France.

Attention, je n'ai pas écrit que les salaires de courtiers en bourse et autres PDG ne m'écoeurent pas. Ils sont répugnants. Mais ne semblent pas l'être pour une majorité d' "anglo-saxons". "Ethique protestante du capitalisme" à re-relire quand j'aurai le temps.

Recherchant des critiques du spectacle sur la Toile, je suis tombé sur le site de Bruno Lussato, ancien (ou toujours ?) prof au CNAM à Paris. Je me souviens l'avoir rencontré chez lui dans son appartement du Rond-Point des Champs Elysées à Paris... souvenirs, souvenirs... et j'ai toujours dans mon bureau ses ouvrages ... Il fut de ceux qui écrivaient dans L'Informatique. Je me souviens aussi des zébulons du BHV. Et vous ?

Munich, München, Hofbräuhaus

L'ambiance a bien changé depuis notre visite en juillet 1965 :

• serveurs de différents continents
• portant une chope ou deux mais pas plus à la main
• chopes en verre, sauf pour ceux qui ont leur chope attitrée conservée dans des rateliers cadenassés
• peu de tenues bavaroises
  

C'est ici qu'Hitler a, en janvier 38, exposé le programme du Parti ouvrier allemand auquel il avait adhéré en 1919.
Hitler a tenté son putsch à Munich les 8 et 9 novembre 1923. L'échec du putsch le conduisit en prison dont il sera libéré en 24 ... puis viendra la crise de 29* ... les nationaux-socialistes obtiennent près de 38% des voix aux élections de 32 et Hitler accéde au poste de chancelier le 30 janvier 33. L'incendie du Reichtag est le 27 février 33. Les camps de concentration sont créés.

Quand aujourd'hui je lis sur les voitures du S-Bahn "Dachau", tout cela revient à la mémoire ... d'autant plus qu'à chaque arrêt une voie nous annonces les anschluss (qui veut aussi dire "correspondances") ...


(*) ce sont les conséquences de cette crise qui m'ont fait choisir des études de sciences éco. Je voulais faire des sciences naturelles, mais j'ai appris qu'il n'y avait pas de débouchés (en 64, l'écologie n'était pas à la mode). Alors, comme je suivais des cours pendant l'été au CNED pour compléter mon bac C- Philo (Premier Bac : latin maths, deuxième bac : philo) en maths et sciences, et que ces cours étaient aussi pour sc.éco ....

Munich, München, Place Opéra, wienstadel

Munich, München, Aéroport, Transport urbain

Munich, München, Place de l'opéra

Munich, München, Residenz, Erzbishöfliches Palais, Odeonplatz, Theatinerkirche

Munich, München, Marienplatz, maison de Mozart

Munich, München, Marienplatz

Avril 2007, temps splendide

Restaurants à Munich

Hum ! Lufthansa ne nous a pas habitué à de la cuisine appétissante !
et je me souviens de ces plats bavarois : un bouillon d'os et au milieu une boule de purée de pomme de terres ou de viande de porc haché. J'ai compris pourquoi les Allemands buvaient autant de bière. Ca fait couler ... et comme ils sont bien organisés, ç'est à Munich que j'ai vu des dégueuloirs (*) et plus des pissotières.
Je vais voir sous peu si cela a changé depuis mon tour d'Europe en stop en 1965.

• http://www.mikesbiketours.com/munich_restaurants.html
• le site des Français de Munich (quelle idée d'avoir pris un titre anglais ! je finis par comprendre la référence au drapeau de pas mal de nos candidats à la présidence de la République. Etonnant, n'est-ce pas ?) Et trouvé sur ce site, les différences entre l'éducation à l'allemande et à la française
• les brasseries
• le site de viamichelin
• le site d'operabase
• sur la cuisine allemande
• sur saveurs du monde
• sur le site du routard
  

(*) via Google, pour dégueuloirs, on tombe sur Toulouse et les dégueuloirs du pont de Toulouse. Rien sur les brasseries munichoises ! on va voir.

(**) ce sont les Allemands qui à Hambourg, testent les toilettes (les chiottes, soyons clairs) de l'A380. Etonnant, n'est-ce pas ? Non pas tant que ça !