La composition de la saucisse blanche de Munich

En Bavière, on ne trouve pas de boucher, mais des charcutiers. Et les charcutiers vendent principalement des saucisses ou tranches de ce que nous appelons salami. Difficile de savoir ce qui entre dans la composition de ces produits de l'industrie allemande. J'aime bien les saucisses blanches de Munich que l'on trempe dans l'eau chaude (pas en ébullition, sinon, elles éclatent). J'ai cherché à savoir ce qui les compose. Voici ce que j'ai trouvé dans un forum de la Toile.

"Je crois pouvoir aider comment faire de la saucisse blanche Allemande:
Je donne en % de la masse finale :
60 % de viande de veau bien blanche (cuisse),
environ 1 / 3 de viande de veau prise sur la tête avec graisse et peau
25 % de lard de cochon
15 % de la glace concassée


Épices et autres produits:
Par Kg de la masse
Gros Boyau calibre 24
20 g sel de cuisine gros grains
2 g poivre blanc moulu
0,5 g Mazis
0,1 g girofle moulue
un peu de jus de citron et 10 à 20 g de persil

contrôler la viande et le lard, enlever les nerfs
Puis couper en morceaux fins et hacher le tout, dans un hachoir relativement gros.
Puis congeler la masse durant 2 heures sur des plats grille alu (pour barbecue)
Hacher encore le tout mais cette fois ci très fin (au hachoir).
Mélanger les épices puis la glace concassée; mixer le tout dans un Mixer ou une machine de cuisine, de manière à ne plus voir de morceaux.
Mettre la masse dans votre boyau, les faire par paire de 80 à 90 gr, puis les faire tremper à petit feu durant 1 heure entre 75 et 80 ° soit dans un bouillon soit dans de l´eau salée. Surtout ne pas faire bouillir, elles éclateraient, donc maintenir le bouillon toujours chaud. Réchaud électrique (2 ou 3)
Ensuite elles sont terminées vous pouvez les manger, les congeler après les avoir faites refroidir.
Sinon elle se gardent environ 5 jours au frigo par une température de 7°.
Pour les manger, il vaut mieux le faire avec de la moutarde sucrée ou douce.
"

voir aussi :
http://www.allemagne-au-max.com/fr1047--saucisse-blanche-a-la-munichoise-munchner-weisswurst.html