Pourquoi y-a-t-il beaucoup de fer dans les épinards ?

En fait c'est faux.

"Au cours des années 1890, un chercheur américain fit l'autopsie d'une feuille d'épinard, mais, c'est du moins ce que dit la légende, sa secrétaire eut le malheur de commettre une erreur de frappe à la ligne iron : le velours de l'estomac fut, d'un trait de machine, crédité d'une dose exceptionnelle de fer. Cette simple erreur de virgule (30 milligrammes au lieu de 3) a fait l'objet d'une correction. Dans les années 30, des scientifiques allemands ont rétabli la vérité. Mais ce fut en vain. Dès 1933, les dessinateurs Dave et Max Fleischer s'étaient emparés de ce légume ..."
F.Péron dans Y-a-t-il du fer dans les épinards, p. 51